2012/2/8 17:41

人間煙火：事無事，味無味 blog

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改良版超美味三鮮水餃-魷魚干韭菜鴨蛋水餃

今日隆重推薦改良版超美味三鮮水餃，魷魚干韭菜鴨蛋水餃。此水餃有幾處必須要提一提的重點，其實是顯擺。

1、魷魚干。自己曬的魷魚干，在這里。其實曬的時候并沒有想好怎么吃。只是因為冰箱里有很多太占地方，魷魚有點小，炒著吃了一次，口感不大好，很爛不知道為什么，于是干脆解凍處理干凈曬成了干。從做了到現在得20天了，一直就在陽臺架子上掛著，最后都干到魷魚須一折就斷了。臨時突發奇想，和韭菜雞蛋一搭，做個水餃，味道不知道會怎么樣，就當蝦皮使了唄。結果很美，魷魚不腥了，搭在水餃里很有口感和鮮味，非常好吃。于是接著把冰箱里剩余的幾條全部處理了曬起來了。

2、韭菜。我吃韭菜不算多，以前幾個月也吃不了一次。所以其實也不怎么會選韭菜。每次都挑肥碩的選，看著順眼，還很好摘洗。后來才知道，這樣的韭菜最沒有味道。全是化肥催起來的。韭菜要選細小窄葉的，最好長的一副嬌小玲瓏林妹妹的樣子的，這樣的韭菜一般是露天地里的，聞一聞就知道，韭菜味道非常濃郁，做出的餡子自然美味。

3、鴨蛋。之前也講過，每次回老家，媽媽總是給提前買些笨雞蛋備著，就是農家里散養的笨雞下的蛋。叫它們做笨雞不是沒有道理的，它們真的很笨，天太熱了，它們就不愿意下蛋了，天太冷了，一樣不下蛋。上周末回家時，果真人家那笨雞又不下蛋了，老媽就又給兌換了一些笨鴨蛋，當然，天再冷冷，笨鴨子也不下蛋了。那我就什么也吃不著了。笨鴨蛋個頭很大，比市售的雞蛋大斤一倍，比市售鴨蛋也大很多。蛋黃非常黃，吃起來很香，沒有一絲腥氣。水煮蛋，炒蛋，煎蛋，都很棒。

原料：（3人份）

韭菜500g、魷魚干3只、鴨蛋2個、油4湯匙、鹽2茶匙、香油2茶匙、面粉500g、水310g。

做法：

1、魷魚干水發至少一夜，圖二是水發了一下午的樣子。然后去掉表皮的黑膜，入蒸鍋大火蒸20分鐘。取出晾至不燙手切碎備用。鴨蛋打散，鍋里熱少許油炒熟，晾涼備用。

2、韭菜摘洗干凈，控干水份，切碎。加雞蛋魷魚拌勻。加油拌勻，加鹽和香油拌勻。

3、面團提前揉好，我直接用的面包機發面團程序，20分鐘后斷電就好了。餳著備用。調好餡后，把面取出整形切成劑子，搟薄皮，包餡即可。因為餡子都是熟的，所以煮餃子時間要短，水餃都飄起來后一兩分鐘就好了。可配以醋油或辣椒油同食。