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2012/2/8 17:41
飽含歷史的吐司誕生記。【全麥吐司】方形
有博客的人，有這樣一個很大的好處，想要找哪段記憶，那么就找博客吧。翻到從前才發現，買烤箱烤第一道食品至今，馬上就要三年了。只所以說飽含‘歷史’的吐司誕生記，還要話說從頭。吐司盒是與烤箱一起送回家的，買了烤箱不久，就做了一次吐司。當時哪里懂得揉面的方式和程度，完全是門外漢，至今記得是個黑米粉的吐司，烤好了就到吐司盒的一半高一點。那個時候對于買什么樣的模子也不懂，吐司盒是雜牌子的，涂了油，還是粘。這一次就痛到了，之后久久不動吐司。久到有個一年半載的。直到一個月前買了面包機，這才重拾吐司。期間這幾年里，做吐司不超過5次，其實也發了幾次在博客的某個角落里。那個雜牌子的吐司盒，也在某個頂模的吐司中報廢了——模和吐司直接糊成了一體，慘不忍睹。看到很多人說金波好用，于是買了——脫模是很不錯，可是那個波紋我不喜歡。最終還是禁不住又買了黑色不粘。這下才死心了。我對于平面的方形吐司有著近乎偏執的狂熱喜好。估計以后在博客里出現的吐司，也會方形偏多。
過一夜拍的。這個是不是算有塌陷和縮腰？為毛呢。。。
用面包機的這一個月，不滿模的吐司，發過了的吐司，烤過了的吐司，頂角的吐司，全都有了。直到這個全麥吐司，才終于讓我這笨人看到了稍稍滿意的結果。不過，磕吐司的癮就如萬蟲噬心，戒不了了。先寫這個讓我比較滿意的全麥吐司，最后再一一陳列那些被放入‘博物館’的讓我傷痛的吐司們。
全麥粉：一粒小麥，分為胚芽、胚乳及麩皮三部分。整粒小麥中胚芽占2、5％，胚乳占85％，胚乳是磨粉的主要成分，即我們通常所吃的白面粉，它是去除了胚芽和麩皮的。全麥粉則是指整粒小麥磨成的粉，包含胚芽和麩皮。但因為胚芽中含有油脂，不利于長時間儲存，所以現在市售的大部分全麥粉，都是用白面粉添加一定量的麩皮所得，并不包含胚芽，這樣做出的面食，感官上能看到一些粗糙的麩皮，但實際上，少了胚芽的香氣和營養。我所用全麥粉是老家的磨坊用整粒的小麥，經過篩檢，擦洗，直接磨成的全麥粉。這個粉在揉面的時候就可以體會出來，有濃濃的小麥香氣。
真正的全麥粉偏灰黃，顏色均勻，里面不會有大片明顯的麩皮。
非常感謝我大媽，這次回老家時，恰好說起來，我講說我的一個朋友（感謝老月同學）的老公的司機的媽媽自己磨的全麥粉，送了我一袋這事，于是她老人家二話不說，接著就兌換了一些小麥，然后仔細篩檢干凈，又用濕毛巾徹底擦洗灰塵，跑了很遠的一家老磨坊，給我磨了一袋全麥粉。說要是吃著好，就長期供應了。
于是，便有了這條高粉和全麥粉等量的吐司，我估計近期內，我的面包里都少不了這惹人愛的全麥粉了。
原料：（450g吐司一條）
金像135g、全麥粉135g、蛋1個+牛奶總共195g、糖15g、鹽3g、酵母3g、黃油20g。
做法：
1、面包機加入蛋液牛奶，糖鹽分兩角，加入粉，挖坑填酵母，執行發面團20分鐘后加入黃油從新啟動發面團20分鐘。取出面團，取一塊檢查，可以拉出具有透明度的薄膜，破洞很圓滑即可。滾圓放入容器蓋保鮮膜置溫暖處發酵。（此配方中全麥粉和高粉等量，全麥粉量會影響面團的出筋程度。此面團揉至可以拉開具有透明度的薄膜即可，薄膜比較容易破。每種粉的吸水量也不同，所以配方中的水酌情添加。我是準備作為早餐夾個蛋啥的做三明治吃的，所以糖量偏少，喜歡甜的，可以適量增加。）
2、至2、5倍大，手沾面粉插入不回縮不塌陷即可。分割三等份，每份面團在460多g。滾圓，蓋保鮮膜餳10分鐘。取一份搟開成牛舌狀。
3、上下疊起，轉90度，搟長，卷起。
4、同樣操作好其余兩塊，排入吐司盒，蓋保鮮膜入烤箱，不開火，放一杯熱水，繼續發酵至8-9分滿。取出蓋蓋。烤箱預熱160度，上數第三層，上下火，40分鐘即可。取出后震兩下，即刻脫模。放涼用鋸齒刀切片。
