2012/2/8 17:32

玉池桃紅的博客 blog

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澳門最有名的小吃葡式蛋撻-繽紛水果蛋撻

葡式蛋撻（葡撻）是澳門小吃中最有名的，特別講究烘焙技巧。深受食客喜愛。

正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手制作：精致圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經(jīng)過專業(yè)廚師的道道把關(guān)，才臻于普通蛋撻難以達(dá)到的完美。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角面包，口感松軟香酥，內(nèi)餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。

我為了省事，買了現(xiàn)成的葡撻皮，自己配制的撻水，用烤箱烤出來后，為了增加口感，俺又放上了些時(shí)令水果，哈哈，香氣襲人，外皮酥酥的，咬一口渣渣直往下掉；內(nèi)餡溫?zé)幔跋阄稘庥簦壓贸裕〖恿怂謳в兴阄叮B(yǎng)眼又美味哦。真是無比享受哦！

原料：

淡奶油140克、牛奶110克、白糖40克、煉奶10克、蛋黃2個(gè)、低粉10克、9個(gè)蛋撻皮。

做法：

1、將淡奶油、牛奶和煉奶、白糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼。

2、把低粉過篩，加入（1）中，加入蛋黃，拌勻，然后用篩子將制成的蛋撻水過濾。

3、蛋撻皮放烤盤上，然后把過濾好的蛋撻水倒入。

4、烤箱預(yù)熱5分鐘，220度放倒數(shù)第二層，15分鐘即可。

5、蛋撻出爐后，切點(diǎn)時(shí)令水果放上面即可食用。（我放了黃桃、石榴和獼猴桃，獼猴桃太酸，我少放了一點(diǎn)）

網(wǎng)上搜到：最早的葡式蛋撻來自英國人AndrewStow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統(tǒng)點(diǎn)心PasteisdeNata后，決定在傳統(tǒng)食譜上加進(jìn)自己的創(chuàng)意，于是1989年在澳門路環(huán)島開設(shè)安德魯餅店，用豬油、面粉、水和蛋，以及英國式的糕點(diǎn)做法，創(chuàng)作出廣受歡迎的葡式蛋撻。

葡撻雖然是安特魯所創(chuàng)，然而揚(yáng)名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。1996年，安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻破裂。

瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶，把原先屬于自己名下的店子改名“瑪嘉烈”，又落戶香港和臺(tái)灣，不經(jīng)意地卷起了一陣葡撻旋風(fēng)。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201073182336789/