2012/2/8 17:31

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百變所以美麗--手指餅干

手指餅干看起來挺平凡的，不過如果把它放到咖啡里，它會快速的吸收咖啡，手指餅干也會變得深沉且充滿內涵。如果遇到了巧克力，它又會變換另一種形象，甜蜜而富有魅力。

烤好的手指餅干表面有很多的細小氣孔，有點像海綿。也正是因為手指餅干吸水性強的這一特點，保存的時候一定要放到密封的容器中，不然容易受潮，口感就不酥脆了。

原料：蛋黃3個、蛋白2個、細砂糖50克、低筋面粉70克、香草精粉一小撮。

做法：

1、準備好原料，面粉過篩，雞蛋蛋黃和蛋白分離出來。

2、在蛋黃里加入適量的香草精。

3、用打蛋器把蛋黃變得濃稠，顏色由深黃變成淺黃色，體積也會變大。在里面加入過篩后的面粉并攪勻。

4、分三次在蛋白中加入白砂糖，分別在蛋黃打出粗泡、變白膨脹、出現紋路這三個階段加入糖。最后打好的蛋白，提起打蛋器，出現的尖尖直立不倒即可。

5、把一半的蛋白霜盛到蛋黃糊里，切拌均勻。

6、把另外一半蛋白霜倒入繼續切拌，速度要快，以免蛋白消泡。