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2012/2/8 17:30
將油炸食品的熱量降至最低--軟炸鳳尾蝦
油炸食品好吃，吃起來很過癮，但是吃完它之后會有種負罪感，因為大家都知道被油炸過的食物熱量很高，為了健康和體型，還是少吃為妙。但我們也總不能就此便虧待自己的嘴，時不常的吃一次滿足一下，感覺也不錯呦。
如何能夠做到既滿足了嘴巴又吃得健康呢？我們不妨把炸食物得油換成橄欖油。橄欖油是最好的植物油，而且適用于煎炸食物。在很高的油溫下，橄欖油可以在食物的表面形成一個保護膜，保留食物本質(zhì)，避免吸收過多脂肪及流失食物中的營養(yǎng)成分，橄欖油在加熱的過程中不易發(fā)生物理或者化學(xué)變質(zhì)，所以使用橄欖油煎炸食物，人體攝取的脂肪酸數(shù)量與質(zhì)量都會獲得很大的改善。
原料：新鮮的大蝦300克。
輔料：姜片3大片、橄欖油。
腌料：料酒一茶匙、鹽小半勺。
面糊原料：面粉15克、淀粉15克、泡打粉和酵母用手指捏一點點，鹽小半勺、白胡椒粉少許。
做法：
1、先調(diào)一碗面糊，因為要發(fā)酵，需要等四十分鐘左右。把面粉、淀粉、泡打粉和酵母用微溫的水調(diào)勻，面糊要調(diào)得抽一點。鹽先不放，不然影響發(fā)酵。
2、等待面糊發(fā)酵的時候開始處理蝦。
新鮮的大蝦去頭，只留下尾部的蝦皮，其余的撥掉。用小刀在蝦背上切開，但是不要切斷，去除蝦線。
3、把處理好的鳳尾蝦倒入一勺料酒、一點鹽和胡椒粉腌制一下。
4、現(xiàn)在是夏天這樣的室溫用面糊放置四十分鐘左右便可以發(fā)酵，面糊上會出現(xiàn)少量的大泡。如果到了秋冬，天氣冷了，可以把面糊放到微波爐里，同時在里面放一杯開水，關(guān)上微波爐的門，形成一個密封的環(huán)境幫助面糊發(fā)酵，此方法也適用于發(fā)面。
用手提起鳳尾蝦的尾部在面糊里蘸一下，讓蝦仁沾滿面糊。
下面就要炸蝦仁了，如何能降低油炸食物的熱量呢？請注意以下三個步驟。
5、取一個底部面積小一點，有點深度的容器，里面放入橄欖油。
將沾滿面糊的鳳尾蝦放入，中小火炸至金黃。
6、炸好的蝦仁放到篦子上篦掉多余的油脂。
