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2012/2/8 17:29
三伏烙餅攤雞蛋-三鮮盒子
三鮮盒子雖幾乎是家家都會的東西，但要做好，也是有些注意的。比如，面要軟，皮要薄，餡要大等。
明日立秋，后日三伏第一天。
三伏烙餅攤雞蛋，這句話還是很有現實意義的。立秋過后，進入三伏，雖還有秋老虎，但早晚溫度已然涼爽。告別酷暑，人們食欲好轉，開始秋日進補。所以，來個三鮮盒子吧，餅與雞蛋都有了：），而且，韭菜性溫，有健胃，提神，溫暖的作用。
【三鮮盒子】（可做三個直徑約25cm左右的盒子，2-3人份）
原料：
面粉300g、水180g、韭菜300g（摘凈之后）、笨雞蛋5個、蝦皮半碗、鹽、香油。
做法：
1、韭菜要提前摘好，洗凈，晾干水份。面粉加水揉成相對較軟的面團，揉勻滾圓，蓋保鮮膜餳至少半小時。這時可以炒雞蛋：取2個雞蛋打勻，鍋里熱油，倒入雞蛋大火十幾秒鐘，雞蛋半凝固即可關火，利用余溫讓雞蛋徹底熟。然后盛出把雞蛋弄碎。（烙餅的面團要軟，之前說過了。但因為加餡料，所以不能太軟。面團一定要餳，餳過的面團才容易搟開，不回縮。若想炒出碎碎的雞蛋，可以用小火，用筷子迅速攪動。但小火炒出的雞蛋不如大火嫩，所以，我習慣于炒好后再弄碎。）
2、韭菜切碎，蝦皮洗凈。韭菜蝦皮與晾涼的雞蛋拌在一起，拌勻。（炒好的雞蛋一定要晾涼再往韭菜里放。拌好后先不放別的東西。）
3、餳好的面團直接滾長，切成6等份。粘些干面粉，按成圓餅裝，放入保鮮袋中避免風干。取一塊，搟成直徑約25cm左右的薄面皮。搟時要不停的撒干面，避免粘連。把搟好的面皮放在篦子上，或者別的平面容器上，再搟另外一片。搟好備用。（面皮一定要薄，這樣烙出的盒子才好吃。）
