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2012/2/8 17:25
柔軟的甜蜜-芒果糯米糍
很喜歡吃滿記芒果糯米糍，用芒果做糯米糍的餡料清爽又甜蜜，是我這樣的芒果控和糯米控的最愛，滿記的芒果糯米糍小小四粒16元，自己做的雖然沒有餐廳那么精致，可味道也不差，而且吃得很過癮啊！
很多朋友都說自制的糯米糍在放置一段時間以后會變硬，我以前做糯米糍也遇到這樣的問題，這次按這個方子做的糯米糍實驗以后不會變硬，在冷藏以后會稍硬，取出在室溫放置一段時間就會變得柔軟了。
原料：
乒乓球大小約15個。
皮：
水磨糯米粉150克、生粉40克、椰子粉20克（增加椰子風味）、色拉油25克、牛奶250克、糖粉50克。
餡料：
芒果1/2個、或者選擇自己喜歡的餡料、豆沙、蓮蓉等、椰蓉適量。
做法：
1、將糯米粉、生粉、糖混合，加入色拉油和牛奶攪拌成無顆粒的糊狀，
2、將攪勻的粉漿入蒸鍋大火蒸至凝固，大約15分鐘。
3、芒果去皮切成小塊待用。
4、蒸好的糯米團出鍋后放到不燙手，在手上涂一些水防止粘手，取一小塊面團按扁，包入餡料。
5、像包湯圓一樣將餡料包起來，滾圓。
6、將做好的糯米糍裹上椰蓉即可。
多說兩句：
1、做好的糯米糍可放入冰箱冷藏3天，吃之前取出在室溫回溫一會兒，糯米糍也可以冷凍保存。
2、現在市場上的芒果有很多品種，象牙芒、澳芒、腰芒、臺農芒等，我覺得臺農芒纖維最細、口感最好。
3、蒸好的糯米團比較粘，我覺得手上沾些水比沾油更容易操作。
4、用糖粉是為了更好地溶解，用砂糖也可以，在攪拌的時候要使其充分溶解。
5、可以在步驟一中加入幾滴香草香精以減少糯米粉的生粉味道。
