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2012/2/8 17:24
韭菜餃子：決定餃子成敗的六個關鍵因素
原料：
豬肉600克、韭菜500克、鹽25克左右、油30克、雞蛋三個、餃子皮3斤。
做法：
1、豬肉絞成肉泥，韭菜切成末，雞蛋三個打散放入盆中，加入油和鹽攪拌好即可。如果想味道更鮮一些，放一些雞粉哦；
2、攪拌好的餡；
3、將一個餃子皮加入少許餡料；
4、包好。
做好一個餃子有哪些決定性的因素呢？
1、首先餃子皮的選擇上。一般人都會在家自己動手做餃子皮。那么這個面一定要和得有筋道，越筋道的面片出來的餃子皮越有嚼頭，好吃。我這么多餃子皮是別人代加工的應該在一百大幾十個這樣子。
2、豬肉的選擇。豬肉一定要買菜場里的黑豬肉，三成肥，七成瘦的，那個肉做出來不僅鮮，而且香。要求高的，自己買回家剁，也可以去菜場請別人代絞，我們這兒是一斤5毛錢。千萬不要買現成的絞肉，那個味道不鮮，而且不知道里面究竟放了哪些東西在里面，還很咸。有人喜歡在絞肉的時候放在蔥和姜末增香，但我覺得放了韭菜的話，這兩者可以省略。
3、配菜的選擇。可以選擇芹菜，韭菜，大白菜。甚至粉絲，蝦皮，木耳都是不錯的選擇。那么在選擇的時候我們一定要選擇新鮮的，最好是農家長的，比如現在的韭菜，農家的那個不太愛出水，包出來香。
4、包出來的餃子成型要好。一般包餃子的形狀也是多種多樣，我們覺得餃子要小巧，一般一嘴吃半個為宜。因為我們即要考慮到吃的方便，也要考慮到包餃子者的方便。
5、煮餃子的水最為關鍵。一定要寬湯下餃子。水開后，餃子下入鍋中，再次煮開后，加少許涼水，等再開，這餃子就算熟了。那么為了保持餃子的完整性，你可以在水中放少許的油和鹽可以讓餃子不會破相。
6、吃餃子的時候，選擇的醋為關鍵。醋一定要選擇香醋。就比如我們這邊常賣的鎮江香醋，入口即醇又香。做好的餃子可以一個一個放冰箱冷凍10分鐘，然后扎在方便袋中。隨吃隨取。非常方便。
