2012/2/8 17:19

風中彩虹的美味情緣 blog

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不用泡豆的紅豆餡

兩種做法的紅豆餡，一種用攪拌機將煮好的紅豆打成泥再炒，做好的豆餡比較細膩。另一種是煮好的紅豆直接下鍋炒，炒好后還有一些顆粒的感覺，我最喜歡的口感。

原料：紅小豆400克、紅糖80克、水約800克。

做法一：（經過攪拌的紅豆餡）

1、紅小豆洗凈，不用浸泡，放入砂鍋中，加入2倍水，水面離豆面約為4CM；

2、蓋好砂鍋蓋，開火煮，至水沸騰后，關火，不要開蓋，燜40－50分鐘；

3、燜夠時間后，繼續開火，煮至鍋中水再次沸騰后，關火，不開蓋，燜40－50分鐘；

4、紅豆已燜熟爛，將紅豆盛入攪拌機中，倒入少許紅豆湯；

5、將紅豆攪打成泥；

6、打好的紅豆泥倒入炒鍋中，小火加熱，不斷翻炒；

7、倒入紅糖，一直翻炒使水分蒸發，豆餡變干（時間約20－30分鐘）；

8、炒至紅豆餡變干變硬即可關火，繼續翻炒至熱氣散去；

9、晾涼的紅豆餡可裝入保鮮盒中放入冰箱冷凍保存。