2012/2/8 17:19

堅果 blog

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杏仁芝士派

原料：

黃油50克、糖粉40克、鹽1/8小勺、低粉100克、雞蛋25克。

做法：

1、黃油室溫軟化，分3次加入糖粉和鹽，打發至顏色變淺體積變大；

2、分3次加入蛋液，攪拌均勻；

3、篩入面粉，用橡皮刮刀切拌均勻；

4、揉成面團，蓋上保鮮膜，如冰箱冷藏松弛30分鐘左右；

5、這段時間可以來做芝士餡料，準備材料：奶油芝士125克，黃油25克，糖45克，雞蛋1個，低粉12克，牛奶50克；

6、奶油芝士和黃油都是液化；

7、奶油芝士，黃油，糖，雞蛋攪拌均勻；

8、篩入面粉，切拌均勻；

9、再加入牛奶拌勻，放置一旁備用即可；

10、把冷藏好的派皮從冰箱中取出，搟到3MM厚，再放入冰箱冷凍5分鐘左右（因為太軟不好操作）；

11、從冰箱中取出后，蒙到派盤上，用手將面與派盤貼合（會比較粘，隔著一層保鮮膜操作會比較好），抹去多余的面，再放入冰箱松弛20分鐘左右；

12、取出后用叉子在派皮上插些小孔，這樣可以防止烤制過程中鼓起；

13、鋪上一層錫紙，再在錫紙上鋪上厚厚的一層豆子（也是為了防止派皮鼓起，聽說用石頭也可以）；

14、烤箱預熱180度，中層，上下火，20分鐘左右；