2012/2/8 16:46

原料：

新鮮水磨粉250g、白糖100g、芝麻粉10g、薄荷、香精、糖桂花少許。

做法：

制面團(tuán)

將糯米制成水磨粉，將水磨干粉擦散，加溫水操至光滑不粘乎，做成圓餅數(shù)只，投入沸水鍋中煮15分鐘，撈出浸入冷水中，再將其余水磨粉搓散，加熟糯米粉餅，揉合擦勻，至粉質(zhì)軟滑并有韌性．用濕布覆蓋，防干裂。

制餡：

將白糖放入鍋中，加溫水，用小火熬煮，邊煮邊用勺攪拌，待糖溶化后（此時不可再攪，以防松散不易凝結(jié)），再熬10分鐘，見糖漿起泡時，即將鋼端離火口，再不斷加糖桂花、薄荷香精拌和。

烹制：

1、將面團(tuán)搓成長圓條下劑，包糖餡收回捏攏，搓成鴿蛋形的圓子生坯；

2、放入沸水鍋，用大火燒沸，并用鐵勺輕輕推動，待圓了上浮后，再煮1分鐘，至圓子表面透明有光澤時，即用漏勺撈出，放入冷水中浸一下，使冷透再撈起瀝干；

3、將白芝麻炒熟并碾成末，放在大盤中，取冷透的圓子逐只在盤中蘸上芝麻末即成。

特點(diǎn)：

形似鴿蛋，小巧玲瓏，入口香甜清涼。

鴿蛋圓子外面的皮很滑糯但是一點(diǎn)都不粘；雖然是冷的但是一點(diǎn)都不硬；吃起來香甜清涼。鴿蛋圓子有一絕，咬開后里面的糖水會流出來，即使是冬天也是如此。