2012/2/8 16:41

烤焙一份溫暖心情…… blog

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我又玩天然酵母了，不過(guò)這回不是自己做的，買(mǎi)的現(xiàn)成的。

早就從一些資料上了解過(guò)白神酵母的神奇，是天然酵母，卻可以制成干酵母的樣子，不需要冷藏運(yùn)輸（開(kāi)封后要冷藏保存），而且發(fā)酵速度跟普通即發(fā)干酵母沒(méi)什么差別。我越看心越癢，可惜沒(méi)機(jī)會(huì)試用。上月得知丸子的LG要去日本出差，我便托他買(mǎi)白神酵母。他為給我們買(mǎi)酵母，跑了不少地方，估計(jì)路費(fèi)得是酵母錢(qián)的若干倍。還記得我上回用的現(xiàn)成的天然酵母嗎？那酵母需要冷藏保存，為了能從日本運(yùn)回來(lái)，他專(zhuān)門(mén)買(mǎi)了個(gè)小冰箱。丸子，我看今年的“優(yōu)秀烘焙愛(ài)好者家屬”就不用評(píng)了，你LG是不二人選，我們這樣瘋，他都不攔著。

這就是白神酵母，顆粒比我們常用的即發(fā)干酵母要大一點(diǎn)。與即發(fā)干酵母的不同之處在于，它需要一個(gè)預(yù)發(fā)酵的過(guò)程，只是泡10分鐘而已，并不麻煩。這面包沒(méi)有自制天然酵母的酸味，感覺(jué)味道方面與其它即發(fā)酵母相比并沒(méi)有多少差別。我最近會(huì)常用白神酵母做面包，若有新發(fā)現(xiàn)，再跟大家匯報(bào)。

配方是丸子幫我翻譯的，如果沒(méi)有白神酵母，可以使用2克即發(fā)干酵母，也不需要預(yù)發(fā)酵，名字就叫葡萄干面包好了。

原料：

A、白神酵母4克、泡酵母用35℃溫水12克。

B、金像面包粉160克、低筋面粉40克、鹽2.5克、細(xì)砂糖20克、蛋20克、水110克、黃油20克、葡萄干50克（泡過(guò)瀝干）。