2012/2/8 16:41

做法：

1、A里的酵母和溫水放在一起混勻后，靜置10分鐘（圖1）；

2、B里除黃油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起，揉至面筋擴(kuò)展表面光滑；

3、加入黃油揉至擴(kuò)展階段后，加入瀝干水分的葡萄干（圖2）揉勻（圖3）；

4、將面團(tuán)放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；

5、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束（圖4），將面團(tuán)取出排氣后，分割成60克/個(gè)或30克/個(gè)，滾圓后松弛15分鐘（圖5）；

6、松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后，壓薄底邊——

30克的面團(tuán)順短邊整成橄欖形（圖6），兩個(gè)一組合在一起，兩頭捏緊（圖7），排在烤盤(pán)上；

60克的面團(tuán)順長(zhǎng)邊整成橄欖形，放在烤盤(pán)上。

7、將面團(tuán)放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵；

8、發(fā)酵結(jié)束（圖8）——

30克的面團(tuán)表面刷蛋液；

60克的面團(tuán)表面刷蛋液，用利刀在中間切口，切口處擠入軟化的黃油（圖9）。

9、入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘。