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2012/2/8 15:44
授權(quán)原創(chuàng)博客：Candey
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國
原料：
50克清水(我家的牛奶，果汁剛好用完)，66克沙拉油，低筋面粉100克（80克普通＋20克玉米粉），雞蛋4個，糖90克（16（蛋黃）+74（蛋白）），抹茶粉6克，白醋，食鹽少量
做法：
1. 清水加16克糖攪拌至完全融化
2. 加入油攪拌至混合均勻，呈白米湯狀
3. 加入過篩兩遍的面粉，混合均勻無粉粒
4. 加入蛋黃，攪拌至均勻，呈光亮面糊
5. 蛋白加少量白醋和食鹽，打至粗泡，分三次加入砂糖，打至硬性發(fā)泡
6. 將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，攪拌均勻
7. 取適量面糊在另一碗中與抹茶粉混合均勻
8. 將抹茶面糊倒入蛋糕面糊中，稍微攪拌兩下即可呈現(xiàn)云彩狀，不用拌勻[美食中國]
9. 將整個面糊倒入已鋪好油紙的平底烤盤，用刮刀抹平后送入已預(yù)熱200度的烤箱倒數(shù)第二層烘烤，我用烤網(wǎng)支撐平底烤盤
10. 200度烘烤至表面結(jié)皮后，轉(zhuǎn)180度繼續(xù)烤，總共25-30分鐘，烤至輕拍表面回彈良好即可出爐
11. 出爐馬上倒扣，把油紙揭掉，一兩分鐘后將蛋糕體倒翻至另一張干凈的油紙上，趁熱抹果醬，連同油紙一起卷起，定型。
12. 待整個蛋糕體稍涼成型后，將油紙抽出，便可切塊裝盤
