2013/11/2 00:02

琉璃芋仔

原料：

芋頭500克、白糖35克、淀粉3小勺、糖桂花適量。

做法：

1、芋頭洗去泥沙后刮皮，個(gè)頭小的芋頭可以直接用，大個(gè)的芋頭要切小塊。

2、芋頭裝盤入鍋蒸，大火燒開鍋轉(zhuǎn)小火20分鐘至芋頭軟爛，拿出放微涼，半小碗水溶解淀粉，攪拌均勻。

3、鍋里放一碗水，水燒開后加入白糖和糖桂花溶解均勻，等水再次沸騰冒大泡時(shí)，將水淀粉倒入，轉(zhuǎn)小火用鏟子慢慢攪拌，直到鍋中的糖液變成粘稠而透明的玻璃芡。

4、將蒸好的芋頭倒入鍋中，均勻裹一層，然后出鍋即可。

小貼士：

1、芋頭要蒸得軟爛，這樣做出的成品口感更好。

2、熬玻璃芡的一點(diǎn)小心得：一、淀粉要用水充分溶解；二、水淀粉下鍋時(shí)，鍋中的水或湯一定要沸騰，這樣勾出的芡透明還不容易懈，此方法適用于一切勾芡。

3、加入糖桂花讓做出的芋頭味道更好，沒有的話，用蜂蜜或紅糖代替也很好。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102e5io.html