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2013/11/2 00:02
據說新疆大盤雞的原創地是在新疆沙灣縣，出自當地的一家清真飯館，后來流傳開來，幾乎家家戶戶都有人會做。大盤雞的做法不止一種，有些配料是可以隨意搭配的，但有那么幾樣卻是無論如何不可少的，比如土豆、比如番茄醬、比如青紅椒，少了這幾樣的大盤雞，總覺得缺點味道。
配大盤雞的皮帶面，我喜歡自己做，雖然買的面也可以，但總覺得自己做的才夠筋道。忠于記憶中的印象，我喜歡把皮帶面做得寬一些，吃起來特豪邁。最近比較忙，喜歡用壓力鍋做肉類，不僅方便省事兒，而且無需放油，更增添幾分健康。只需掌握好時間，味道絲毫不會遜色。
新疆大盤雞+皮帶面
大盤雞
原料：
配料：尖椒1個、紅椒1個、姜1小塊、干辣椒6個、花椒15粒、八角2顆、桂皮1塊
調料：啤酒1罐、番茄醬2湯匙、老抽1湯匙、糖1茶匙、鹽1/2茶匙
做法：
1、雞肉剁成塊，土豆去皮切成與肉大小差不多的塊，青紅椒去籽切塊，姜切片；
2、鍋中倒入清水，大火煮開后放入雞塊焯燙3分鐘；
3、撈出雞塊，用清水沖凈雞塊表面的浮沫，瀝干備用。
4、將焯燙好的雞塊放入壓力煲；
5、放入切好的土豆塊；
6、再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒；
7、放入一湯匙老抽，用以上色；
8、加入1茶匙白糖；
9、根據個人口味加入番茄醬；
10、倒入啤酒沒過雞塊的表面，蓋上鍋蓋，選擇雞鴨肉功能、清香型，加壓9分鐘；
11、排氣后，打開鍋蓋，調入鹽，翻拌均勻；
12、倒入青紅椒，蓋鍋蓋燜3分鐘即可。
