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2012/2/8 12:35
鹵豆干
原料：
北豆腐一塊、鹵水一鍋、連皮豬肘子肉一塊。
做法：
1、沙煲加熱后，按照2:1的比例下入適量的老抽和白糖，煮出醬油香味后，加入八角一個，姜一塊，枸杞適量以及鹵水煮開；
2、豬肘子肉洗干凈后，汆水三分鐘，并用冷水沖去浮沫。北豆腐切成自己喜歡的大小；
3、將豬肘子肉下入鹵水中，煮開后，小火鹵上20分鐘。中間要記得翻面，確保受色均勻。這時加入北豆腐干，開大火沸騰，轉小火鹵10分鐘。關火，浸泡；
4、兩個小時后，再次開火煮沸，轉小火鹵5分鐘，再關火，浸泡至涼即好。
貼心建議：
1、我用的北豆腐很老，很筋道，為了鹵制入味，改刀切成了5公分的小塊。
2、鹵豆腐不要一直處于沸騰狀態，以免鹵出的豆腐呈蜂窩狀，口感不好。
3、我喜歡鹵豆腐的味道濃郁些，所以用老抽和白糖再次吊味。不喜歡的，這個環節可以省卻。
4、鹵素食材時，最好還是加些葷肉同鹵，味道更好。
