2012/2/8 12:34

豆芽廚房 blog

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蔬菜王子白蘆筍

這幾天白蘆筍上市，1公斤在4-6歐元，有小手指粗細的，用來做粥。有壯如搟面杖的，用來白綽。不管怎么樣做，入口都是清爽甘甜。

蘆筍有白蘆筍和綠蘆筍，和中國的韭菜韭黃相同，用黑布遮起來就是白顏色的，見了陽光就變成綠顏色了。綠蘆筍含豐富的維生素A、C及鈣，此外也含豐富的葉酸，是天然的抗氧化劑。至于白蘆筍，雖然身價較矜貴，但對不起，因為未經陽光洗禮，以上的營養成分都不及綠蘆筍，但而脂肪及纖維含量則高于綠蘆筍。

白蘆筍做不好會很苦，白蘆筍烹調前一定要批皮，而且要批得狠刨得徹底。因為白蘆筍的皮，就是那陣苦澀味道的來源。

白蘆筍的味道清淡鮮甜，有自己獨特的味道，建議配搭味道不太濃郁的材料，以免掩蓋鮮美，浪費那匿藏于土壤中獨有的鮮爽。我只是用清水煮，黃油熱后放些鹽，澆在蘆筍上面即可。這樣的水樣蔬菜，保持原味最重要。

今天到菜市場上去，到處是白蘆筍，看著白皙水嫩，頂端帶點紫色的蔬菜王子心里很溫暖，春色可餐??！這樣的日子也就只有1-2個月，過去了就要再等到明年了。

菜場上的白蘆筍

白煮蘆筍

原料：

五大三粗的白蘆筍。

做法：

1、去皮水煮10分鐘撈出，黃油熱后放入鹽，澆在蘆筍上面。