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2012/2/8 12:34
什錦涼米線也是云南當地最受歡迎的小吃，檔口緊挨著賣小鍋米線的。雖然是涼菜，但是無論是春夏秋冬，一年四季都十分受歡迎，還有人是吃一份打包幾份帶回家。你就看飯店里經常有人吃的滿頭大汗，而有人連湯帶水喝光了還咂么嘴巴回味的；
云南當地的涼米線幾乎也是家家會做，各自都有各自的味道。我們家一般會淋上一大勺炸醬，紅紅的、香香的、油油的，即使什么都不搭配也能吃的直舔嘴巴。云南炸醬的做法在這里：介紹一種好吃的醬料-------滇式炸醬面
蔥姜蒜水的做法也簡單，涼水浸泡就可以，這樣做可以使食物里帶有蔥姜蒜的香味，但是又吃不到這些調料。蔥姜水不僅可以用來拌涼菜，還能浸泡、腌制肉類，可以更好的去腥、催嫩；
在云南當地涼米線中還會加入一小勺鹵水，就是鹵制肉類剩下的湯汁，非常提味，而且味道會很濃郁！鹵水的做法在這里：一鍋鹵水，百變鹵味。
米線是可以直接食用的，焯燙只是為了加溫消毒，所以時間不要太長，否則米線容易碎，不好吃也不好看。現在北京超市也能買到米線，是真空包裝的，買回家淘洗一兩次就可以焯了。如果有機會到云南，可以去當地菜市場只要花兩三塊錢就能買好多回來，不要清洗直接包上帶回來，放在冰箱儲存，隨吃隨洗，這樣大概能放置5天左右，但是聞到米線發酸就不要再食用了；
一般在云南，當地人都會問你要酸漿米線、還是干漿米線。這是制作工藝的差別，干漿米線比較細，稍微硬一些，比較適合放在過橋米線里，加熱食用；
酸漿則是經過發酵工藝，米線很柔軟、滑嫩，但是卻沒有酸味，比較適合涼拌食用；
