2012/2/8 12:24

三、山城棒棒雞

≮美食原料≯

嫩公雞一只（約1000克）輔料：芝麻油20克、紅油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻醬5克、口蘑10克、醬油10克、蔥花10克、白糖10克、味精1克。

≮美食做法≯

1、將公雞宰殺去毛，除去內(nèi)臟，洗凈，入沸水鍋中煮一刻鐘；

2、摻入半瓢冷水。待水再次煮開時(shí)，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水；

3、待水燒開之后翻面，用小竹刺刺入雞肉內(nèi)，無血珠冒出時(shí)即可撈起，放入冷開水中浸泡1小時(shí)，取出晾干；

4、雞皮上刷一層芝麻油，再將雞頭、頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，雞頭切成兩塊，其汆用小木棒輕捶，使之柔軟，切成筷子粗的條裝盤；

5、食用時(shí)、將紅油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、醬油、白糖、蔥花、味精等調(diào)勻成汁，即可蘸食。

≮美食特色≯

肉嫩，味濃。

四、雙味山雞

≮美食原料≯

山雞1只，辣椒末、冬菇、冬筍、鹽、椒鹽適量。

≮美食做法≯

1、整雞剔骨，將剔下的雞骨放入油鍋炸至金黃酥脆，撈出裝盤，佐以椒鹽。

2、雞肉切丁，冬菇、冬筍切丁。

3、將雞肉丁、冬菇丁、冬筍丁加高湯及調(diào)味料燒至汁濃，用錫紙包好碼盤即成。

≮美食特色≯

此菜采用長白山特產(chǎn)山雞，具有滋補(bǔ)強(qiáng)身，養(yǎng)肝潤肺的作用，一菜雙味，雞肉肉質(zhì)細(xì)膩，清淡柔嫩，雞骨香酥微辣。[美食博客]