2012/2/8 12:26

四、醬燒青魚

首先要有日本醬（miso）沒有的話也行

青魚切成照片里大小的塊，放到笊籬里，用開水往魚身上澆，青魚的身上很粘，這樣可以去除粘液的腥味。

鍋里放水，醬油，料酒，酒的比例要多一些，一半水，一半酒就行，這樣才沒有腥味，放些蔥姜進(jìn)去，白糖和胡椒也少不了，水開后，放魚，這個(gè)最重要，日本人煮魚最重要的一點(diǎn)就是一定要水開后放魚，魚周圍突然加熱凝固好吃的成分才不會(huì)跑出去，大約煮個(gè)6，7分鐘就行，下一些日本的醬，關(guān)火就行了。沒醬的人就別放了，醬油味也挺好吃。

我國講究長時(shí)間煮魚，日本講究時(shí)間短，國家的條件，調(diào)料，風(fēng)俗不一樣，不過目的為了魚嫩是一樣的。