2012/2/8 12:26

七、油悶帶魚

帶魚沾點(diǎn)干淀粉放7成熱油里炸，油要熱不然帶魚都不成型了，外殼堅硬后撈出來。鍋里少放點(diǎn)油，下蔥姜蒜爆香，淋料酒和醬油，放開水進(jìn)去，帶魚放進(jìn)去，開水以莫過帶魚為好，放鹽，白糖，胡椒粉，糖稍微多放點(diǎn)增鮮，大火燒開后，蓋上蓋子，一直小火燒到湯汁快干的時候，就好了，放點(diǎn)香菜。

八、清蒸加吉魚

魚清洗干凈，盤子底下放點(diǎn)蔥姜大片，把魚放上去，魚身上劃幾下，也放點(diǎn)蔥姜，淋點(diǎn)料酒腌片刻，鍋燒開，把魚放進(jìn)去蒸10分鐘左右，一定要大火，蒸魚的時候用另一個鍋做汁，里面少放點(diǎn)水，放鹽，蠔油，胡椒粉，白糖進(jìn)去燒開就好了。這時候魚也好了，取出來后把蔥姜都仍掉，把汁澆上去，放點(diǎn)蔥絲和辣椒絲，澆熱油上去就好了

清蒸不是什么都不放就蒸，而是原料不經(jīng)過太復(fù)雜的加工蒸熟