2012/2/8 12:26

五、香辣肉絲

我學習的時候，一個老師跟我說這個菜是他發明的，那年我回到東北，看到春餅店都拿它來卷餅吃，于是對那個老師抱有懷疑。

肉絲上漿，在油里滑熟，稍微多滑一會，讓表皮發干，這樣炒起來不黏糊，至于怎么上漿，打開食堂的所以網志，你就看到了。

鍋里少放點油，下辣椒絲炒干，下肉絲，烹料酒，少許湯水，下鹽，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻個個就好了。

有人問我，為什么幾乎所以的菜都用白糖，你東北人好象做菜不怎么放糖呀？你別問我，你去問豬，問牛，問雞，現在都是快速成長，肉沒有以前的肉味了，所以只能少放點糖補強。