2012/2/8 12:26

碧綠豌豆泥

主輔料：鮮豌豆600克、黑糯米30克。

做法：

將黑糯米泡漲蒸熟待用，鮮豌豆去皮打泥待用，另起鍋將豬油、豌豆泥下鍋加湯煮稠吃味起鍋裝盤，撒上蒸熟的黑糯米即成。

味型：咸鮮味。

特點：咸鮮清香、色澤碧綠。

白豆燒鳳爪

主輔料：肉雞鳳爪500克、大白豆50克。

做法：

將白豆泡漲上籠蒸斷生使用，將鳳爪改刀加酒腌脂后起鍋入油，燒六成熟下鳳爪炸緊皮上色后出鍋，另起鍋下家常汁入鳳爪吃味燒耙，下白豆同燒收汁亮油裝盤即成。

味型：家常味。

特點：咸鮮微辣、色澤紅亮、粑糯離骨。

渝味辣白菜

主輔料：娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、蔥等。

做法：

先將洗凈后的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用，另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調制成汁使用，另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。

味型：咸甜酸辣味。

特點：色澤紅亮、酸甜微辣，脆爽可口。

酸辣毛豆角

主輔料：鮮毛豆角300克、紅尖椒20克、蒜少許。

做法：

將鮮毛豆角入沸水斷生備用；將氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌勻亮油裝盤即成。

味型：酸辣味。

特點：酸辣開胃，豆香鮮嫩。