2012/2/8 12:39

呵呵，連小貼士這次都是海量的，仔細看哦，都是俺總結的經驗：

小貼士：

1、調味料的分量我沒有標明，因為各家口味咸淡不同，用量最好自己掌握，你可以在烘制的時候，捏取少量肉松嘗嘗，味道淡了可以再加；

2、切肉塊的時候，要順著肉的紋理切；

3、我是用電飯煲燉的肉，十分方便，而且肉燉的非常爛。如果你用一般的鍋燉肉，那么先用大火燒開，再改小火慢燉，待燉至用筷子一扒肉塊，即可扒開纖維狀，便是燉爛了；

4、“飯勺按壓法”里最好使用大飯勺，我用的是電飯煲里附贈的那種，比較能使上力氣，用“手撕法”撕出的肉絲要求要非常纖細，不然在烘制過程中不易變蓬松，用手撕相當的累人，而且費時間，不如飯勺來的方便；

5、肉纖維撕好后，要及時炒制，不然肉纖維很快會變干變硬，如果不能及時炒制，那最好用濕布蓋上保濕；

6、原味芝麻肉松炒出來非常蓬松，其含油量非常少，我在炒制的時候，鍋里只到了很少的油，然后又用廚房紙巾蘸著鍋里的油，將鍋內壁擦拭了一遍；

7、肉松炒制的過程中，一定一定一定要用小火，慢慢的烘干，急不得，火如果大了，一不小心肉絲還沒蓬松起來就變硬干兒了；

8、肉松炒好后一定要晾涼干透后再保存，可以用密封袋或玻璃容器保存，超市里有賣一種食品專用的除濕保鮮劑，一小袋一小袋的，很方便，可以放一袋在里面；

9、這三種口味，其中“原味芝麻肉松”最為蓬松、柔軟、肉香味兒重。“香酥原味肉松”和“咖喱香酥肉松”則更酥脆一些，更香。

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