2012/2/8 12:34

烤焙一份溫暖心情…… blog

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面團原料：

風(fēng)車面包粉200克、低筋面粉50克、細砂糖40克、鹽2.5克、即發(fā)干酵母3克、蛋25克、牛奶150克、黃油25克。

餡料：

地瓜餡、紫薯餡、紅豆餡、南瓜餡。（金屬模用15克/個，紙模用8克/個）

表面裝飾：

香酥粒、杏仁片、罌粟籽（若無，可用芝麻）、杏仁碎。

地瓜餡：

過篩地瓜泥100%、細砂糖20%、黃油15%。

紫薯餡：

過篩紫薯泥100%、細砂糖20%、黃油20%。

南瓜餡：

過篩南瓜泥100%、細砂糖15%、黃油15%。

地瓜、紫薯、南瓜都是蒸熟的，篩成泥后，先上火炒過，根據(jù)情況炒的時間不同，最后炒好的餡料有一定的濃稠度，涼后可以團成團。暫時用不完的餡料冷藏保存，盡快用完。

做法：

1、做好餡料冷卻備用（圖1）；

2、將面團原料中除黃油以外的所有原料放在一起，揉至面筋擴展表面光滑后，加入黃油揉至擴展階段。放溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵；

3、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后（圖2），將面團取出輕壓排氣，分割后滾圓松弛15分鐘；（用四色金屬模，分割20克/個；用紙模，分割15克/個。）（圖3）

4、將松弛后的面團搟成圓形，翻面后包入不同的餡料，收緊口，收口朝下，4個一組排入涂過油的模具中（圖4）；

5、最后發(fā)酵結(jié)束（圖5），表面刷蛋液，按配方中所列順序一一對應(yīng)進行裝飾（圖6）。順便說一句哈，罌粟籽沒毒的，可以放心大膽地吃；

6、入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘；

7、烤焙結(jié)束立即脫模；

8、沒有這種四色金屬面包模也沒關(guān)系，用普通圓形紙模也一樣能做，如圖7-圖9，烤焙時間為15分鐘。

我擔(dān)心縮腰的問題，所以特地用紙模做了幾個，個人感覺比用四色面包圈做得還要好看些。