2012/2/8 12:30

美麗心情 blog

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腌雪里蕻

原料：

雪里蕻30斤，姜適量

調料：

鹽（普通鹽即可）（菜與鹽的比例20：1）

做法：

1、雪里蕻放在通風處晾曬半天。

2、將雪里蕻的黃葉去凈，用流水沖洗干凈后切成小粒。

3、放入一半的鹽，搓揉均勻后靜置十分鐘。

4、將菜一小把一小把分別擠出水分。

5、放入另一半鹽和姜末攪勻后裝壇，在壇中要擠壓緊。

6、20天以后可出壇（菜在壇中第一周時還是綠的，第二周開始泛黃，二十天后，腌得好的菜會呈些許的金黃色）。

經驗分享：

1、這種先切粒再擠出水分的腌法比那種整棵入壇的腌法成品更干香。

2、裝菜的壇子一定要洗凈，千萬不能有油，同時，你俺菜時也千萬不能在手上留有任何護膚品。

3、姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點會便成菜更香一些。

4、腌好的菜用來炒肉絲，或是炒百葉毛豆，或是做大湯黃魚，都相當味美。