2012/2/8 12:30

美麗心情 blog

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原料：面粉、豬肉、韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、香蔥、生姜。

調味料：鹽、雞精、料酒、香油。

做法：

1、面粉分次加水，和成面團，并將其充分揉上勁，放入盆上，蓋上濕布，放在一邊醒發。

2、豬肉剁碎，韭菜切細碎、鮮蝦仁切大粒（不用剁碎），香蔥、生姜切末。

3、往豬肉中加入鹽、雞精、料酒調味，并分次加入適量的水，順一個方向攪拌，當肉餡含水充分并上勁成黏稠狀時，加入香油，攪拌均勻；再接著加入香蔥生姜末、韭菜碎、鮮蝦粒，拌勻即成餡。

4、將醒發好的面團搟成長條，揪成小劑，再搟成皮，包入餡，捏合。

5、鍋內做水，水開時，放入餃子，并兜底撈一下防止粘鍋。蓋上鍋蓋，中途等開鍋是分別加三次冷水，再開鍋時，打開蓋再稍煮會兒即可。

6、上桌時可配上醋、蒜末，或任一種自己喜歡的沾料。

南京人燉雞湯的方法是很簡單的，只用將雞放在砂鍋里，加上蔥姜，然后小火慢燉上二個多小時。但是對雞的選擇卻是很講究的，必須選用三斤左右、現殺的草母雞來燉制，用錯了品種，選用了三黃雞或是西洋雞，那即便是將鍋底燉通了也燉不出那一鍋雞香濃郁、原汁原味的美湯來的。

材料：三斤重左右草母雞一只、木耳、枸杞子、香蔥、生姜。

調味料：鹽、料酒色財氣。