2012/2/8 18:55

色塵＠琴心茶韻 blog

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昨天的《砂糖盤餅》里我提到春季應適當選擇些甘甜的食物來養脾。依據中醫理論，脾臟在人體中主運化，即：運輸、消化、吸收食物和水液的作用。我們都知道，食物經過胃部的初加工會被送到小腸進行消化，而消化所得之營養物質就是通過脾臟來運送到肺，再由肺部隨著帶有新鮮氧氣的血液輸送到其他臟器及全身。所以，脾是人體的重要臟器，中醫稱之為后天之本、生命之源。

今天介紹的胡蘿卜蔥頭雞腿湯就是春季的一款養生健脾美食。

胡蘿卜大家都知道它很有豐富的胡蘿卜素，它是維生素A源，對維持和促進生長發育、免疫力、肌膚健康都有十分重要的生理作用。今天特別關注的是胡蘿卜的健脾功用。中醫講，胡蘿卜入肺、脾經；它有有健脾開胃、去濕化滯的作用。

蔥頭（洋蔥）不僅具有潤腸通便、預防骨質疏松、降血脂預防癌癥的作用，從中醫角度說，蔥頭入心經、脾經，所以，它還能溫中、去濕、消食，是春季養脾的一佳蔬。

雞肉含有豐富的蛋白質，同時，雞肉入脾經、胃經，是溫中益氣、活血強筋、健脾養胃的家常滋補禽肉。

這三種食材的組合搭配突出的功效就是健脾、開胃、去濕、補虛。

原料：雞腿280g、胡蘿卜200g、蔥頭100g、姜10g、蔥10g、陳皮2g、高湯800g、鹽3g 胡椒粉1g。