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2013/11/2 00:35
導語：長大后，總是容易懷念起那些舊時光，以及那個時候媽媽做的菜，就像這道再家常不過的涼拌土豆雞蛋絲。
又到高考季，又到土豆季。媽媽再一次念叨起多年以前，她在萊陽閱卷時吃到的那道涼拌土豆雞蛋絲。我的思緒瞬間越過美食，飄飛到舊時光里。那時候，媽媽多年輕；我們，還那么小。
周末，我使出渾身解數，才把個土豆和雞蛋絲切到如此程度。就為了還原媽媽記憶中的美食，復制媽媽記憶中的味道。娘親老了，有孩兒們在近前照顧、呵護，聽她嘮叨，于她，于我們，都是幸福的。
原料：
調料：香菜1棵、花椒20粒、鹽、味精、花生油適量
做法：
1、土豆去皮后，切成細絲；
2、洗去淀粉，并用清水浸泡；
3、雞蛋添加料酒和鹽，攪勻；
4、入平鍋中小火煎黃；
5、晾涼后切絲；
6、土豆絲撈出瀝干，入開水中焯一下，馬上撈出過涼；
7、瀝干水分和雞蛋絲、香菜混合；
8、添加鹽和味精拌勻；
9、勺子里面添加油和花椒粒，小火慢炸；
10、出香味后，揀去花椒粒，趁熱澆在拌好的菜上；
11、再次拌勻即可。
小貼士：
1、土豆絲洗去淀粉后浸泡，土豆絲更爽脆；
2、土豆絲焯水時間不宜過長，以免影響口感；
3、雞蛋皮攤得越薄越好；
4、土豆絲和雞蛋皮切得越細越容易入味；
5、炸花椒的時候一定要用小火，冷油即可下花椒，避免炸煳。
