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2013/11/2 00:34
辣白菜是我前一陣子做的，分裝了4個樂扣玻璃盒子，送了朋友一份，剩下的收在冰箱里，這會兒也吃得差不多了。
辣白菜可以直接做小菜食用，可也用來炒花肉、炒年糕、燉豆腐做湯、煎泡菜餅、做泡菜魚頭等很多相關菜肴。
發酵好的辣白菜，酸甜香辣，開胃爽口，秋冬季，居家必備。
我家沒買韓國的辣椒粉，用的是普通的辣椒粉；為了盡快腌透白菜，我干脆把白菜分成片了；為了吃的時候更方便，我直接把腌好的白菜切塊了。
做法不正宗，但并不影響辣白菜的好味道。
原料：黃心大白菜、梨、嫩姜、大蒜、蝦皮、辣椒粉、韭菜、鹽、糖、魚露
做法：
1、大白菜去根去老幫，沖洗干凈，瀝干水分；
2、先把白菜縱切為四，然后分片，逐層抹鹽，進行腌制；
3、糯米粉加水，用小火在鍋里熬成糊狀，晾涼；
4、梨去皮去核切成細絲，生姜和大蒜剁成小粒，韭菜洗凈瀝干，切成寸段；
5、把魚露和辣椒粉拌勻，然后添加米糊、白糖、鹽、蝦皮和4中的材料攪拌均勻，靜置15分鐘，成為泡菜料；
6、腌透的白菜沖洗調表面的鹽分，然后擠干水分，切成自己喜歡的大小；
7、和準備好的泡菜料攪拌均勻，收在密閉容器中，室溫下放置三兩天后收入冰箱冷藏保存。
溫馨提示：
1、黃心大白菜的口味要好,經過霜打的白菜口味更棒；
2、大白菜要徹底腌透，腌透的白菜才更容易入味。腌制過程中要翻動兩次，上面可以壓重物有利于水分的析出；
3、追求口感的話，可以把梨、生姜和大蒜打成茸；
4、腌好的白菜先用水沖洗下表面的鹽分，否則太咸，但一定要擠干水分再拌料；
5、所有的器具要做到無水無油；
6、做好的辣白菜要收在冰箱冷藏間保存，自然發酵后風味尤佳；
7、可以根據自己的喜好，添加芹菜、胡蘿卜、蘋果、蔥白等食材，不喜歡蝦皮魚露的也可不添加。
