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2013/11/2 00:34
紅油牛肚是長眠在少年時期味覺記憶里好久的菜，某天，我讓它蘇醒了。
我不知每個愛吃紅油牛肚的人，是不是都有和好友邊胡天神侃，邊分享這道菜的經歷。
我有；所以無論就不就酒，你一筷子我一筷子的熱鬧分食，和著紅油的辣香與蔥絲的辛味，刺激得味覺也不由得活躍了起來。
我算是個有心人，我記得當年那些人們當年的樣子，雖然很多已模糊。
原料：
新鮮牛肚300克左右、大蔥適量、香菜少許、油適量、鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、白糖1/2茶匙、米醋1/2茶匙。
紅油調料：
辣椒粉2茶匙、八角2個、大蒜3瓣、大蔥1寸段、桂皮1片、花椒1茶匙、姜1小塊。
做法：
1、做紅油用的大蔥切成小段，其余的切成絲，姜切片，大蒜隨意切小塊，香菜切碎。
2、新鮮切片牛肚浸泡15分鐘；煮鍋里燒水，水沸后放入牛肚汆燙，直至鍋里的水再次沸騰，然后將汆熟的牛肚撈出，放入冷水中直至完全褪去熱度，再撈出瀝干。
3、炒鍋里放比平時炒菜多一些的油，然后將紅油的調料放入冷油中，開火加熱，直至所有淺色的材料明顯變黃。
4、碗里放辣椒粉，上面放一濾勺，將熱油透過濾勺沖入碗里，濾出的食材倒掉不要，碗里的油和辣椒粉攪拌均勻成紅油。
5、做好的紅油中調入鹽，白糖，生抽，和米醋，攪拌均勻后和牛肚、蔥絲拌在一起，裝盤時配上少許香菜。
TIPS：
1、我用的牛肚是超市里切好片的新鮮牛肚，如果你買的是一整塊牛肚的話，可按自己的習慣切成片或是窄條。
2、自己做的紅油可能不夠紅，或者說沒有外面買的紅，但自己做的紅油勝在沒有任何添加劑上，而且，這個方法做紅油很簡便。
