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2012/2/8 15:04
手掰菜更能保護營養素-手掰菜
這不，今天這道菜，就是受某位新浪網友的提示，她在俺的魷魚豆腐燉白菜后面留言說：這么多大白菜，就少了一道手掰菜。俺這才想起來，從前有那么一段時間，俺曾經特迷戀這手掰菜。只是有段時間沒吃，竟然把它徹底忘記了。
經博友這一提醒，最近俺就做了兩回。餐館里的手掰菜喜歡放很多紅紅的辣油，我的這款相對清淡。清爽開胃的大拌菜，不僅味道好，而且由于采用了手掰的方法，蔬菜當中的營養素得以最好的保留，并且還節約能源。一舉三得。
葷菜一道道飄過或者是酒過三巡，再上這道菜，雖然它只是配角，可受歡迎的程度可絲毫不亞于那些個主角大菜。從前只記得老人們說，不用刀切的菜味兒就是不一樣，其實大概說的就是營養素流失的問題吧。
蔬菜中豐富的維生素C是非常容易損失的營養素，維生素C不但怕熱，還怕金屬。在切菜的時候，蔬菜的細胞壁被破壞，金屬就會加速維生素C的氧化，破壞其活性。所以，手掰菜更能保護營養素。卷心菜，小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手掰。（此段引自：《家庭保健報》2010年5月25日第1版）
原料：
大白菜心、黃瓜、花生、綠尖椒、香菜、干紅辣椒。
做法：
1、涼油下花生米，小火慢炸，待花生米噼里啪啦響過之后，撈出控油，放涼備用；
2、黃瓜拍碎，手掰成塊備用；
3、白菜心和綠尖椒手掰成塊備用；
4、起油鍋，小火炸香干紅辣椒，趁熱澆在蔬菜上；
5、添加鹽、糖、生抽、醋和香油拌勻，腌制5分鐘；
6、拌入涼透變脆的花生和香菜段，拌勻即可。
