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2012/2/8 15:03
泡苦瓜-兩天等到的“苦盡甘來(lái)”
這道菜重在流程繁復(fù)，但是卻沒(méi)有一點(diǎn)難度，幾乎沒(méi)有什么技術(shù)上的含量。是一本比較老的菜譜上發(fā)現(xiàn)的做法，從切到曬到泡再到入味，真正是用了兩天的時(shí)間，不過(guò)，吃到嘴里，苦瓜依然是那道苦瓜，不是劉姥姥嘴里的那道茄子哈。所有煮婦偶爾都會(huì)有點(diǎn)這種折騰精神，但是不能常有，居家過(guò)日子，圖的是一個(gè)快捷，要每道菜都這么做，黃花菜都涼了。比如之前做的豉汁蒸鳳爪，好吃是好吃，工序太多了，一年也難得做上一次。所以，這個(gè)苦盡甘來(lái)是有一些前提的，必須有那個(gè)心情，必須有那個(gè)時(shí)間。
不管怎樣，多吃苦是應(yīng)當(dāng)?shù)模裁础俺缘目嘀锌啵轿蝗松先恕边€是“書山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟”，或者“寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來(lái)”，凡是想到的苦總是伴隨著甜的，“苦盡”甘自來(lái)嘛。
原料：
苦瓜、泡菜水糖、醪糟汁。
做法：
1、曬苦瓜。苦瓜須選擇這種碧綠的，那種很白體型又大的不知道是幾時(shí)的新品種，總之不是本來(lái)苦瓜的味道了，傳統(tǒng)菜譜還是要配傳統(tǒng)的苦瓜才行哈。苦瓜不苦第一步就是在切條的時(shí)候，盡量的把白色薄膜去掉。切條的苦瓜先在太陽(yáng)下晾曬半天，稍微發(fā)蔫兒才行。
2、泡苦瓜。不好意思，這一步的圖又丟了，就是把曬好的苦瓜用純凈水泡一整天，目的是去除苦味。
3、入味。泡菜壇子的鹽水一碗，加入醪糟汁和白糖一起泡半天入味。
4、拌苦瓜。一點(diǎn)味精一點(diǎn)麻油就好，喜歡吃辣的，淋上紅油也成。
