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2012/2/8 15:02
我家的經典涼菜：花生米拌熏干
花生米拌熏干是我家夏季的經典涼菜，具體做法是將熏干切丁炒香后加炒香的花生米一起用蔥、醬油、醋、香油等調料涼拌。小時候家里做這道菜的時候，一般用成都產的“8號”花生，我的任務就是給花生米扒皮，將炒香的花生米倒在一個竹笸籮里，用手使勁抓，將花生的紅衣碾碎，然后對著笸籮用力一吹，輕盈的紅衣便迎風飛散，笸籮里剩下的就是又白又胖的花生仁。
現在做這道菜，雖然不是每次我都會將花生的紅衣去掉，但總會想起小時候吹花生皮的情景，飛舞的花生衣像畫面一樣映在腦海里，帶著夏日傍晚的余溫和飯菜的香帶給我陣陣溫馨。
原料：
熏干180克、花生米60克、香菜30克、蔥20克、油1湯匙（15ml）。
調料：
醬油2茶匙（10ml）、醋1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3ml）、香油1茶匙（5ml）、花椒油1/2茶匙（3ml）、辣椒油1茶匙（5ml）。
做法：
1、將熏干切成1cm左右的方丁；香菜洗凈瀝干切碎；花生米用微波爐或者用烤箱或者用鍋炒香，蔥切成蔥絲。
2、炒鍋燒熱放入1湯匙的油，再放入切好的熏干炒至表面金黃。
3、將炒香的花生、香菜末、蔥絲和炒好的熏干放入盤中。
4、按自己的口味加入調料拌勻即可。
