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2012/2/8 15:01
夏天可以“治百病”的一道小涼菜—姜絲穿心蓮
原料：
穿心蓮。
調(diào)料：
姜、熟白芝麻、花椒油、香油。
做法：
1、穿心蓮洗凈，放入鍋內(nèi)焯熟撈出。
2、焯熟撈出的穿心蓮擠干水分。
3、姜洗凈去皮，切成細(xì)絲泡入涼白開水中。
4、控干的穿心蓮切成小段捏成球。
5、姜絲撈出放入香油、花椒油碗中浸泡加入鹽、雞精、醋調(diào)味也可以加一點蒜茸提味。
6、將浸泡過的姜絲撈出放在穿心蓮上，泡的姜汁和調(diào)好的汁淋在穿心蓮上，撒上白芝麻即可。
做好這個涼拌菜的幾個小竅門：
1、穿心蓮焯水時要在水中加少許鹽及滴幾滴食用油，汆燙后馬上撈出過涼水，這樣可以使穿心蓮的顏色翠綠，口感脆嫩。
2、因為在焯水時滴過幾滴油，所以拌這個菜時沒再放油。也可根據(jù)個人喜好滴幾滴芝麻油增香。
3、吃完帶蒜味的涼拌菜有外交活動可以再喝杯牛奶去口味效果極佳。
穿心蓮：據(jù)有關(guān)藥典介紹，穿心蓮的主要功效是清熱解毒，涼血消腫，可治療急性痢疾、胃腸炎、感冒發(fā)燒和咽喉腫痛等呼吸道炎癥，還能解蛇毒。當(dāng)然賣菜的小販說菜攤上的穿心蓮清熱解毒、祛火消炎，功效老大了。
“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”。自古以來中醫(yī)學(xué)家和民間有“生姜治百病”之說。因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油；還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。所以，姜在炎熱時節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀；生姜還有健胃增進(jìn)食欲的作用，夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會減少，因而影響人的食欲，如果在吃飯時食用幾片生姜，會增進(jìn)食欲；生姜對胃痛亦有緩解或止痛作用，胃炎及胃十二指腸潰瘍所發(fā)生的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等用生姜50克煎水喝，可使癥狀迅速消除。
