2012/2/8 15:01

紫色透明——精致美食生活 blog

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因為超愛辣味，所以喜歡川菜，濃重的香辣口味，很能激發食欲，無辣不歡的我，基本頓頓都希望是辣滴。水煮魚，火鍋，口水雞，是我的最愛。配上豬蹄啦，青蝦啦，鮮魚啦，那叫一個絕配呦（無限遐想中...）

  印象中記得口水雞做的比較好的，應該是“龍人居”了，在長安商場附近。正宗的川菜館，就連素菜做的都很有味。自從吃了他家的口水雞，品了多次其他店的，都不能取代這家店帶來的滿足感。

    這個口水雞制作并不復雜，一般20分鐘怎么也能吃上了，一共3步，切肉，煮肉，調汁。我這次用的雞肉是雞翅根，其實用雞腿肉比較好剔骨，翅根小，要重復剔骨很多次滴。誰叫我臨時想吃，手邊只有翅根捏。

原料：

雞翅根8個、大蒜4粒、大蔥半根、生姜適量、花椒少許、大料少許、白醋、料酒、醬油、鹽、糖、白芝麻、花生碎。

做法：

1、因為我用的是雞翅根，所以要先剔骨；（圖1）

2、鍋中注水，放入花椒，姜片，蔥斷，料酒煮開后下入雞肉煮10分鐘，時間不要太長，否則雞肉會老，煮好后不要著急取出，在鍋中再泡上5分鐘；（圖2）

3、取出雞腿肉放入冰水中，浸泡5分鐘，最少5分鐘哈這一步是讓雞肉口感更好，瀝出水后切條備用；（圖3）

4、在一個耐高溫的碗中放入白芝麻，蒜米，辣椒末，辣椒末最好選擇顆粒大的那種；（圖4）

5、起鍋倒入油，約炒菜油的2倍，小火油熱后放入花椒和2個大料，炸出香味，然后吧花椒和大料撈出，油大約9成熱的時候（冒煙），把油倒入辣椒末蒜蓉芝麻的碗中，攪拌均勻，待油稍微涼一些后放入鹽，少量醬油，白醋；（圖5）

6、把調好的料汁淋在切好的雞肉上，灑上少許花生碎，點綴少許香蔥，就制作完畢啦。

 ps： 煮熟雞