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2012/2/8 15:00
詳圖：教你手藝絕不輸給飯店大廚的經(jīng)典涼菜--麻椒百葉
某人愛吃百葉，但凡吃涮肉就從沒漏過，這是百吃不膩。按原先地溝油沒出事的時(shí)候，她傻吃悶睡的活的挺好，愛吃了就支上火鍋，放上火鍋調(diào)料熱火朝天的吃一頓，一度我還認(rèn)為這種飲食習(xí)慣還挺健康，沒炸，沒炒，就是涮涮應(yīng)該算是少油的了，但架不住3.15晚會(huì)的一披露，大家傻了，她也傻了，才知道敢情自己吃了那么多地溝油和添加劑調(diào)和做的調(diào)料，于是放棄吃火鍋。
得！大事咱管不了，還是管嘴吧，愛吃百葉的咱換種吃法一樣好吃。
原料：
牛百葉、紅椒。
調(diào)料：
香醋、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、紅油、香菜、蒜、鮮麻椒。
做法：
1、80度水牛百葉下鍋，要沸騰的前烹入料酒一會(huì)撈出百葉，否則百葉越煮越老；
2、撈出百葉控干水分放入小碗備用；
3、紅椒切成細(xì)絲，香菜切末，香蔥切末，蒜切末；
4、用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調(diào)成碗汁；
5、澆在百葉上；
6、鮮麻椒用溫油侵出香味待用；
7、將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中；
8、與百葉拌勻即可，裝盤撒上香蔥末提味。
拌好的牛百葉麻椒味很濃很香，加上醋的味道聞著就很有食欲，如果家里來客人，主婦們用它來露一手招待客人，絕對(duì)有面子，手藝不輸給飯店的大廚師。而且這道菜比在飯店吃的還足實(shí)哈哈。
牛是反芻動(dòng)物，與其他的家畜不同，最大的特點(diǎn)是有四人胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個(gè)胃里面沒有胃腺，不分泌胃液，統(tǒng)稱為前胃。第四個(gè)胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內(nèi)的微生物發(fā)酵分解成可吸收、利用的物質(zhì)。
牛百葉還分三種，吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃。發(fā)白的不太好是人工漂洗過的。
牛百葉即牛的瓣胃，性味甘平，以形相補(bǔ)，有補(bǔ)益脾胃的作用，《本草綱目》說它能“補(bǔ)中益氣，解毒，養(yǎng)脾胃”，《本草蒙荃》又說它有“健脾胃，免飲積食傷” 的作用，本品養(yǎng)胃則可潤(rùn)肺，此“補(bǔ)土生金”之理。
