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2012/2/8 15:00
泡椒鳳爪
原料：
雞爪一斤多，野山椒一瓶，花椒少許，八角少許，姜幾片，料酒和白醋少許。
做法：
1、雞爪處理好，過(guò)水焯一下。沖洗干凈，加水，花椒，八角，姜片煮開(kāi)后10分鐘即可；
2、撈出過(guò)涼水沖洗，然后水龍頭開(kāi)最小，沖洗半個(gè)小時(shí)；
3、容器里放泡椒，加花椒，倒入開(kāi)水泡15分鐘，晾涼；
4、然后把沖洗干凈的雞爪放入，倒入泡椒水，料酒和白醋，加涼水至覆蓋。密封至陰涼處2-3天即可。
Tips：
雞爪去掉指甲，一剁為二，把腳趾頭那塊從中間劈開(kāi)即可。
雞爪煮10分鐘即可。如果喜歡很軟爛的口感，可以適當(dāng)多煮一會(huì)。
在涼水下沖洗是為使雞爪顏色更白。有說(shuō)要沖洗兩個(gè)小時(shí)，呃，實(shí)在舍不得水。
喜辣的話，泡椒可以切開(kāi)。我只切開(kāi)4、5個(gè)，泡3天時(shí)就覺(jué)得很辣了。
