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2012/2/8 15:00
涼拌五香牛肉
去年回家過年回來發過一張我老媽做的牛肉的照片，當時我還說一定找時間做一次分享，結果一拖就是一年。呵呵，從這點可以看出，我這人也有不靠譜的時候啊！
馬上就過年了，趕緊做一次拿上來與大家分享，如果喜歡，不妨做一些，吃的時候調上一盤，方便，快捷，還美味！
五香牛肉的做法：
原料：
牛腱1000g。
調料：
鹽1.5小勺、花椒一大勺、八角3個、香葉一片、蔥一段、姜一塊、干辣椒5個、胡椒粒10粒、桂皮一小塊。
做法：
1、牛腱買回來沖洗一下，稍微晾一下水分，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘左右；放無水無油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水；
2、鍋內放冷水，下腌好的牛腱，煮開后繼續煮5分鐘，撈出用熱水沖一下，把鍋內的水倒掉；
3、牛肉繼續入鍋加大量熱水，把剩余的調料放入調料包也入鍋；
4、大火燒開轉小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止；
5、牛肉撈出放架子上晾，至少半天以后再切來吃；
6、生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調味汁，加少許小辣椒碎調勻；
7、牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調味汁即可上桌。
注意：
1、揉搓牛肉必須有耐心，時間越長越好；腌制時間也是，放冰箱腌3，4天最好；
2、第二次煮牛肉的水必須是開水，越多越好，中途感覺沒有沒過牛肉的話可以繼續加開水，一定要保持牛肉一直都浸在水里，鍋內一直保持小小沸騰的狀態，這個要根據自家的火力調整；
3、牛肉燉好的時間這個不能具體定，用筷子多扎幾次最好；
4、一定不要心急吃，要等徹底晾涼，肉變緊再切，貼著肉，片著切；
5、喜歡吃鹵的，就在第二次的時候加生抽，老抽，鹽，糖對色，煮好不急于出鍋，泡半天兒，取出之后也要晾好再切；
6、肉湯不要倒掉，下面條吃，放幾顆青菜，幾片牛肉，一頓美味暖心的早飯就出來了。
