2012/2/8 15:00

原料：

曬制魚干最好用下面幾種魚——鯛魚（廣東人稱之為立魚，是魚字偏旁右邊一個立字，但《現代漢語詞典》里沒有這個字）、白花鱸魚、河鱸（廣東人稱之為鱭魚）、鰻魚。這幾種魚都沒有小魚刺，害怕魚刺的人也可以放心享用。

做法：

1、鯛魚——鯛魚魚味最好，味道最鮮美，口感比較軟，脂肪少，容易曬制，但價錢比較貴；

白花鱸魚——鱸魚魚味比較淡，肉質最為漂亮，口感最適中，脂肪少，容易曬制，價錢便宜。

河鱸——河鱸（廣東人稱之為鱭魚）味道較為甘香，但脂肪多，不容易曬制好，容易出黃油，保存時間也較短。

鰻魚——鰻魚是最最甘香的，比鮮鰻魚更好吃，但價錢很貴，是鱸魚的6、7倍，也比較難曬好，容易起黃油。