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2012/2/8 14:54
小貼士：
這道菜適合喜歡辣口的朋友，真的非常開胃下飯，做起來還很簡單。就這么一盤涼菜，保證你能就著吃掉一大碗米飯。涼菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道會更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道會差一些；
這道菜里不建議用香醋和香油，只需要用醬油簡單調味即可，否則酸味、香油味會將辣椒、大蒜、姜等調料的清香味蓋住，就不好吃了；
最后加入的高湯可以給松花蛋提鮮，用量大約能沒過材料的1/2即可，腌制后松花蛋還會溢出一些水分，因此湯不宜加得過多，否則味道就淡了。沒有高湯的話，用一般的飲用水也可以，味道不會差很多的；
這道菜還有一個關鍵就是松花蛋不能用刀切，刀切的沒有手撕得好吃，或許是手撕松花蛋還多了一份樂趣。撕出的塊大約2-3厘米大最好，太大不利于入味，太小則經過腌制后就溶化在湯汁里了。吃過這道的人都覺得松花蛋的“蛋黃”要比“蛋白”好吃，所以手撕得時候可以盡量將“蛋黃”留得大一些；
這是屬于腌制時間越長越好吃的一道涼菜，同時也是屬于好吃不好看的涼菜，當腌漬的湯汁變濃、變深時，味道就正合適了。
