2012/2/8 15:07

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跟做西蘭花菜梗小咸菜的原理是一樣的，用烘干的辦法讓黃瓜失掉一部分水分以后，拌出來的黃瓜會特別脆口。一般腌咸菜的原理也是這樣，不過比較傳統(tǒng)的做法是加點鹽，捏一捏，把水分給逼出來一點，改用了烘干的辦法，可以避免攝入過多的鹽分，也比較方便。

原料：

2根黃瓜、3大勺醬油、2大勺油辣椒、1瓣蒜（壓成蒜泥）、1棵蔥（切成蔥花）、2茶勺白糖、1/4茶勺香油、鹽適量。

做法：

黃瓜洗干凈，切成小塊，放在烘干機的架子上，135F/57度，烘了三四個小時，等到黃瓜表面有點蔫的時候，拿出來，加入所有的調料，拌勻，密封好，放冰箱，腌三四個小時，時間越長越入味，顏色也會更好看，中間拿出來兩三次，拌一拌，使其入味均勻。

特別脆，很香很好吃。

原文地址： http://weiaizoutianyak.blog.sohu.com/199723560.html