客戶端
2012/2/8 15:07
許多海鮮在秋天到冬天這段時間最為肥美，小河蝦卻與之相反，天轉(zhuǎn)涼后便日益減少，大冬天里更是無跡可尋。菜市場里原本有二三家賣小河蝦的，如今只剩一家，問其為什么，答日：數(shù)量少，難收購。
提起醉蝦，很多人都反對，認為這種生吃河蝦易使人感染疾病，因為鮮蝦體內(nèi)攜帶寄生蟲。我也主張人應(yīng)少吃醉蝦，偶一為之變換口味即可。碰到那種三天兩頭點醉蝦吃的人，打心眼里佩服，做個級別高的老饕首先要敢過生死關(guān)啊。我永遠當(dāng)不了老餮，我怕胖、怕三高、怕死，我做吃、談吃，吃吃地笑，純粹為體驗，體驗這味中人生，食中乾坤。
原料：
小河蝦100克（4厘米左右長最好，太大肉不嫩）。
調(diào)料：
枸杞黃酒（沒過蝦身的量）、糖3克、李錦記蒸魚豉油8勺、鮮貝露1勺、青紅椒各1/3個、陳醋1勺、姜10克、蒜10克。
工具：
準(zhǔn)備兩個碗、其中一個要帶蓋的玻璃大碗（透過玻璃可察看到內(nèi)部情況）。
做法：
1、鮮活蝦買來，先放在清水里過濾下體內(nèi)的泥沙，稍微剪去蝦槍、須、腳。
2、姜、蒜切成細末，青紅椒也切成細末，倒進碗內(nèi)，然后把所有調(diào)味料（除酒外）拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味。
3、把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍，迅即倒入黃酒碗中，蓋上蓋。
4、鮮蝦開始在碗里四處跳動，待跳動能力慢慢減弱時，把調(diào)好的湯汁倒進玻璃碗內(nèi)，再蓋上蓋，直到碗里面完全安靜。開蓋即吃。(圖四中，玻璃蓋上的圓點點就是蝦上下跳留下的痕跡）
小貼士：
1、吃醉蝦一定要吃新鮮，盡量在半小時以內(nèi)消滅掉。
2、一定要用活蝦。
3、調(diào)配醉蝦的湯汁一定不能少姜蒜末。
