2012/2/8 15:07

記憶中那些熟悉的味道 blog

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在北方，無(wú)論是肉凍兒、魚(yú)凍兒還是海草凍兒，過(guò)年的時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都要做上一盆。做好了，盛在大盆里，放在室外，外面天寒地凍，天然的冰箱，吃的時(shí)候，切一盤(pán)上桌，三兩分鐘。盤(pán)中物，顫顫巍巍，晶瑩剔透，配點(diǎn)蘸料，佐餐下酒，入口即化，涼絲絲，清爽爽，美恣了！

做一次，吃一個(gè)年，你說(shuō)費(fèi)時(shí)還是省事？我做的這半鍋，盛裝了四個(gè)保鮮盒，冰箱里兩個(gè)，北窗臺(tái)上兩個(gè)，中午回來(lái)，一個(gè)熱炒，一個(gè)湯，加上一個(gè)冷盤(pán)，齊活了。

原料：

豬皮、蔥、姜、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香。

做法：

1、豬皮刮去里層的油脂和外層的雜質(zhì)；

2、加水煮開(kāi)三兩分鐘，撈出晾涼；

3、再次刮凈豬皮內(nèi)層的油脂和外層的雜質(zhì)；

4、用熱水沖洗干凈；

5、把2、3、4步再重復(fù)一次；

6、把處理好的豬皮切成均勻的細(xì)條；

7、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用紗布包好；

8、鍋內(nèi)添加水、蔥段、姜片和調(diào)料包，大火煮開(kāi)，添加醬油、糖和鹽調(diào)味；

9、加入肉皮大火煮開(kāi)，加點(diǎn)料酒敞鍋煮幾分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，肉皮可以用筷子一穿就透，關(guān)火；

10、倒入密閉的容器中，晾涼后移至低溫處保存；

11、吃時(shí)切成任意形狀，根據(jù)個(gè)人喜好，調(diào)味汁兒蘸食。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dubn.html