2012/2/8 15:06

授權原創博客：老楊的廚房
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這道菜，用我老家的話說是，吃啥補啥。不過補肝不補肝我不知道，肝呢補血我知道，而且對女性很好。我媳婦吃豬肝，但是不愛吃雞肝，覺得雞肝腥。這個菜是我自創的，毫無腥味，只有鮮香。

泡椒鹽水腌漬的雞肝，用微甜脆爽的小菜一拌，絕對吃了就停不下來。口味豐富獨特，金針菇和竹筍的口感爽脆，微甜清爽，雞肝滑嫩細膩，帶著泡椒的少許辣味，整個菜吃起來就是一個爽，清爽，脆爽，鮮爽。

金針玉筍拌雞肝

原料：雞肝、盒裝金針油筍、蔥姜、八角、泡椒、花椒、鹽、糖、白醋、香油。

做法： 

1、雞肝洗凈去筋膜，分瓣。用冷水泡兩三小時，半小時換一次水。像肝臟類都要泡泡，有毒物質就出來了；

2、咸菜（其他品種也行，就自己覺得好吃的咸菜）；

3、水中放蔥姜八角花椒，煮開以后煮一會，下雞肝煮開后加料酒，別蓋鍋蓋，煮六到八分鐘；

4、撈出來，洗凈后，重新放入水，泡椒，鹽（多一點，水稍微有點咸），糖，白醋一點。煮開后關火，燜五分鐘；

5、放在盒子里，腌漬兩小時以上；

6、金針筍絲切幾刀；

7、雞肝撈出切片擺盤；

8、金針筍絲放上去，澆點香油即可。