2012/2/8 15:05

授權原創博客：粉竽粘糖
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帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。帶魚烹飪不當就有很重的腥味，紅燒時加入一些白酒可以去腥，加入米醋可以提香，這樣的做法哪怕是放入冰箱冷藏一晚，也沒有腥味，味道卻更佳。紅燒后經過冷藏的帶魚肉質更細嫩、口感咸香濃郁，是一道極好的下飯菜。

原料：

帶魚500克、大蔥50克、紅椒1根、香菜2棵、姜25克、白酒1湯匙、米醋1湯匙、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、蔥姜蒜粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、雞精1茶匙。

做法：

1、主料圖；

2、帶魚切段洗凈，瀝干水份待用；

3、大蔥切碎、姜、紅椒切絲，香菜切段待用；

4、炒鍋放油燒至七成時，爆大蔥和姜絲；

5、將帶魚塊放入炒鍋，淋入白酒（去腥）和生抽，稍微煎一會，再淋入米醋（提香）（不要用鍋鏟去翻動，拿起鍋柄搖動，這樣帶魚不會翻爛）；

6、倒入的清水，水蓋過帶魚面；

7、然后撒入蔥姜蒜粉、鹽和淋入老抽；

8、燒開后，蓋上鍋蓋小火燜煮；

9、中途搖動鍋柄2-3次，讓帶魚更好吸收醬汁，也不容易粘鍋；