2012/2/8 15:05

子瑜媽媽美食坊 blog

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前天錄了期做手撕雞的節(jié)目，太給力了，我用了從成都帶來的青花椒和紅辣椒面，味道就是和杭州的不一樣，特別的香，特別的麻！你說我當(dāng)時(shí)為啥噶小氣的！才買了10塊錢的青花椒，早知道我就買它一麻袋。

辣子手撕雞

原料：嫩雞1只（2斤半左右）、蔥姜若干（10-20克）、黃酒5-10ML。

辣子汁：油潑辣子50克、米醋20克、生抽20克、香菜10克、大蒜抹20克。

油潑辣子：辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、鹽2克、菜油200克。

做法：

油潑辣子做法看這里：香辣并存的油潑辣子。

辣子汁的做法：將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準(zhǔn)備好的手撕雞上；

手撕雞的做法：

1、將菜場(chǎng)買來的雞請(qǐng)洗干凈，肚子里塞上蔥結(jié)和姜片，將料酒倒在自己自己手上，然后將它抹遍雞的外身；

2、將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個(gè)小時(shí)左右，或者可用高壓鍋，上氣后再壓5分鐘即可；

3、將蒸熟的雞從鍋中取出，待晾涼后，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤中，淋上提前準(zhǔn)備好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之類，可再點(diǎn)綴點(diǎn)香菜葉子之類。