2012/2/8 15:05

潘潘貓的樂(lè)生活 blog

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很多味道和記憶有關(guān)，我在吃雞肝的時(shí)候就會(huì)想起自己上幼兒園的些許畫面。我的幼兒園是在爸爸單位上的。上幼兒園時(shí)老師挺不喜歡我的，因?yàn)槲姨貏e淘氣，媽媽上夜班，爸爸是單位的骨干，總是把我第一個(gè)送到幼兒園，基本上最后一個(gè)接我，我還記得有好幾次老師等不及了，領(lǐng)著我去廠子里把我交給我爸說(shuō)：“太晚了，我要回家了。”

在我印象里幼兒園的飯不好吃，不知道是我小時(shí)候不愛(ài)吃雞蛋黃還是怎么的，我總覺(jué)得早上老師發(fā)的雞蛋是臭的，除了臭雞蛋還有一樣食物給我留下的印象很深刻，那就是鹵雞肝，這是美好的記憶，也是我上幼兒園時(shí)最愛(ài)吃的食物之一。

鹵雞肝

原料：生雞肝800克（一次多鹵些，能吃好幾頓）、料酒1大匙、老抽半大匙、蔥3大段、姜4片、花椒1大匙(大概20粒）、大料1朵、桂皮半根、香葉1片、小茴香1小匙、鹽1小匙（1大匙大約15毫升，1大匙大約8-10克，1小匙大概4-5克）。

做法：

1、雞肝浸泡兩個(gè)小時(shí)，換幾次水，除去里面的血水；

2、除去雞肝里的筋膜，雜質(zhì)；

3、雞肝放入鍋里用熱水加料酒煮至八分熟，焯雞肝的時(shí)候會(huì)出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，撈出已經(jīng)沒(méi)有無(wú)血絲的雞肝；

4、倒掉鍋里的水，把鍋吸干凈，放入雞肝倒入開(kāi)水準(zhǔn)備鹵雞肝；

5、在鍋中放入小茴香、花椒、香葉、大料、桂皮、蔥和姜，掉入老抽調(diào)色，倒入料酒去腥，調(diào)入適量的鹽調(diào)味，開(kāi)鍋后中小火煮十分鐘；

6、停火后不用把雞肝從鹵汁中取出，至少泡一小時(shí)以上，我泡了一夜，很入味。