客戶端
2012/2/8 15:04
蘭州的街頭小吃里有兩樣這樣的食品：愛吃的人贊其為美味珍饈，愛到了極致。不愛吃的人是看都不能看的，不僅是恨還有怕和敬畏，這樣的情緒會從盤子里的食品延伸至正在吃這樣食品的人，你怎么......連這個都吃？？？
這兩樣走了極端路線的小吃是什么呢？一個是羊頭。另一個就是羊雜碎。
涼拌羊雜
原料：
羊心、羊肝、羊肺、洋蔥、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、鹽、白酒、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜、辣椒油、剁椒、蔥花、花椒粉、姜粉。
做法：
1、首先要將羊雜反復(fù)洗凈，并在涼水中浸泡幾個小時，期間要換水，這樣可以濾去羊雜內(nèi)的血水和雜質(zhì)。第二步是將羊雜放入加了適量的鹽和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需沒過羊雜為宜。鹽和酒的量可以多一些，浸泡時間為1個小時左右。這樣做是為了濾去雜質(zhì)，同時也是為了去腥去膻味；
2、將浸泡過的羊雜再次用清水沖洗一遍，冷水上鍋，開小火煮，鍋開后，一定要將浮在鍋表面的血沫全部舀干凈，倒掉。這時候，羊雜已經(jīng)變了色了?；鸩灰?，要不停的把鍋開后飄起來的血沫要干凈；
3、血沫舀凈后，加入溫水，再放進洋蔥、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒開中、小火煮；
